荷受け

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朝市場や港からの入荷した魚の荷受け作業。

そこから荷受けと在庫の仕分け作業へ。

瞬時に適切に仕分けすることが必要とされます。

ここがしっかりできるかどうかで1日の仕事のはかどり方が変わる大事な作業。

目次

荷受け作業の考え方

基本当日すべて出す。

在庫は最小限に。

入荷のタイミング

朝一番に荷物が到着。

大きな店だと2便、3便ある場合も。

朝どれなど時間差で入荷する場合もある。

入荷物の種類

荷物は当日出す物と在庫する物の2種類。

的確に判断し、素早く効率よく仕分ける必要がある。

当日出す物

生魚は基本当日出し切りる。

日付の入った商品は必ず売場に出してしまう。

在庫する物

冷凍物や日持ちする物は在庫する。

ただ極力当日出してしまいたい。

仕分けのポイント

朝時点で入荷物の処理方法(販売方法)を決定。

ここの判断が非常に重要。

仕分けのやり方

  • 伝票振分表の数を確認。
  • 在庫を先に出す
  • 直置き厳禁
  • 冷蔵庫に入れる場合は生魚と解凍物を分ける
  • 冷蔵庫に入れる場合は入荷日付と魚名を入れる
  • 冷蔵庫に入れた物は頭に入れて置く

まとめ

当日すべて出すのが原則。

冷凍物など一部のみ在庫可。

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