攻める鮮魚売場のWEB教科書

【並切り】 【胴切り】 【小切れ】 【弁当サイズカット】 【】

【販売技術】 売価設定 対面販売 年末販売 【加工技術】 包丁の使い方 刺身 切身 【接客技術】

【売価設定とは】 【売価設定の重要性】 【値入政策】 【売価設定のやり方】

【】 【】 【】 【】 【】 【総括】 ＜終わり＞

【トラブル集】 まな板すべる 見切りできない　手が回らず 疲れて欠勤 在庫過多 フライ用におろしたとびうお三枚おろしをバイトさんが知らないうちに煮付けにしていた 水魚伸ばして長いトレイに入れた 青魚売り切らなかった 青魚頭とりもしてなかった 青魚...

【】 刺身の心構え 衛生管理 温度管理 用具、器具 トレー蓋あり蓋なし ツマ、あしらい 【】 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 【】 刺身にできない魚 おかずとごちそうの違い 売れる魚 売りにくい魚 【】 ケンの置き方、位置 サクの置き場所...

【流通事情】 【漁師】 【市場】 【鮮魚店】 【魚の一般知識】 【四季のイベント】 【魚の漢字】

【鮮魚知識】 【鮮魚教育】 【出店・新店】

【新人教育】 挨拶 自己紹介 備品供与確認 メンバー情報確認 場所確認 理念・ポリシー 魚食の意義 基礎知識（売場、商品分類、人） 言葉の理解 基本的な考え方（医食同源、素食） 基本的な計算 商品把握 納品状況の把握 数字の組み立て 【水産担当者能力基...

【販売管理】 【売場管理】 配置、レイアウト 【在庫管理】 【鮮度管理】 【数値管理】 【企画管理】