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鮮魚全般

鮮魚売場の基本的な考え方や構造などを学べます。

店舗のあり方
売場の基本
収益構造

鮮魚管理

水産小売りもビジネスなので一定のマネジメントが必要となります。これらがしっかりできるようになれば一人前といえます。

売上管理
仕入管理
利益管理
在庫管理
鮮度管理
ロス管理
労働管理
シフト管理
衛生管理

鮮魚技術

捌きスキル
刺身スキル
切身スキル
売場作りスキル
商品作りスキル
販売スキル

鮮魚作業

盛り付け
値付け
品出し陳列
特売設定
値引き

鮮魚教育・人材育成

チーフ教育
バイヤー教育
一般担当教育
接客教育
評価基準制度
成績考課

鮮魚知識

魚介類知識
販売手法
計数教育
季節イベント

その他

人間関係
新店・出店