2023年12月– date –
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切身の基本
攻める鮮魚売場にとって切身は一つの武器です。 ま切身の技術は多種多様のものがあり、商品に付加価値を与えるために非常に有効です。 切身技術が一定のクオリティに達すればストアローヤリティ(信頼性)も上がります。 言ってみれば差別化につながる重要... -
鮮魚技術
鮮魚技術はさまざま鮮魚小売りの場面で必要とされ専門性の高い高度なものが要求されます。 次のようなものが挙げられます。 鮮魚加工技術、売場作り技術、販売技術、数値管理技術(売上管理技術、利益管理技術)、在庫管理技術、接客技術、人員管理技術、... -
売価設定
売価設定とは 売価設定の重要性 値入政策 売価設定のやり方 -
鮮魚対面販売
鮮魚対面売場は魚屋にとって命です。 頭のついた魚を売ってこそ魚屋だからです。 頭のついた魚の鮮度がよいからこそ刺身が売れ、寿司が売れるのです。 それこそが消費者が求める本質です。 ただ鮮魚対面販売は多くの技術を必要とし、使いこなすためには豊... -
新店
トラブル集 まな板すべる 見切りできない 手が回らず 疲れて欠勤 在庫過多 フライ用におろしたとびうお三枚おろしをバイトさんが知らないうちに煮付けにしていた 水魚伸ばして長いトレイに入れた 青魚売り切らなかった 青魚頭とりもしてなかった 青魚半箱... -
刺身スキル
実戦で売れる刺身のスキルを紹介 刺身の準備 心構え 刺身の心構え 衛生の知識 衛生知識 衛生管理 温度管理 用具、器具の準備 用具、器具 副資材の使い方 ツマ、あしらい 大根の水晒し 給水紙 包丁・まな板 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 ... -
鮮魚知識
流通事情 漁師 市場 鮮魚店 魚の一般知識 四季のイベント 魚の漢字 -
鮮魚全般
鮮魚知識 鮮魚教育 出店・新店 -
鮮魚教育
新人教育 挨拶 自己紹介 備品供与確認 メンバー情報確認 場所確認 理念・ポリシー 魚食の意義 基礎知識(売場、商品分類、人) 言葉の理解 基本的な考え方(医食同源、素食) 基本的な計算 商品把握 納品状況の把握 数字の組み立て 水産担当者能力基準 性... -
鮮魚管理
販売管理 売場管理 配置、レイアウト 在庫管理 鮮度管理 数値管理 企画管理
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