鮮魚技術– category –

売価設定とは 売価設定の重要性 値入政策 売価設定のやり方

鮮魚対面売場は魚屋にとって命です。 頭のついた魚を売ってこそ魚屋だからです。 頭のついた魚の鮮度がよいからこそ刺身が売れ、寿司が売れるのです。 それこそが消費者が求める本質です。 ただ鮮魚対面販売は多くの技術を必要とし、使いこなすためには豊...

実戦で売れる刺身のスキルを紹介 刺身の準備 心構え 刺身の心構え 衛生の知識 衛生知識 衛生管理 温度管理 用具、器具の準備 用具、器具 副資材の使い方 ツマ、あしらい 大根の水晒し 給水紙 包丁・まな板 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 ...