冷凍マグロの解凍方法

冷凍マグロの解凍は温塩水処理が基本

温度が最難関ポイント

冷凍マグロの解凍の必要性

冷凍マグロを自然解凍すると発色が悪くなる。

表面についたオリも不衛生。

そのために解凍処理が必要。

基本は温塩水で処理。

流水で解凍することも可能。

冷凍マグロ解凍の難しさ

冷凍マグロの解凍は簡単なようで難しいもの。

手際よくやらないと赤黒く変色する。

• 温塩水の温度
• 温塩水につける時間

が重要ポイントになる。

温塩水の適正温度

ここは講義で解説します。

温塩水につける時間

ここは講義も解説します。

解凍するマグロの種類

本マグロ、インドマグロ、バチマグロが中心。

キハダマグロ、ビンチョウマグロは流水ないし温水処理で十分。

解凍するマグロの状態

冷凍マグロは保管温度はマイナス50度以下であるべき。

家庭用冷凍庫、鮮魚BY冷凍庫では日持ちしない

3日ほどで色がくすんでくる。

外側というより内部が黒くなる。

解凍方法

ここは動画で解説

最後に

マグロの解凍の仕方の上手い下手が出てくる。

ただ