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売価設定とは 売価設定の重要性 値入政策 売価設定のやり方

鮮魚対面売場は魚屋にとって命です。 頭のついた魚を売ってこそ魚屋だからです。 頭のついた魚の鮮度がよいからこそ刺身が売れ、寿司が売れるのです。 それこそが消費者が求める本質です。 ただ鮮魚対面販売は多くの技術を必要とし、使いこなすためには豊...

トラブル集 まな板すべる 見切りできない　手が回らず 疲れて欠勤 在庫過多 フライ用におろしたとびうお三枚おろしをバイトさんが知らないうちに煮付けにしていた 水魚伸ばして長いトレイに入れた 青魚売り切らなかった 青魚頭とりもしてなかった 青魚半箱...

実戦で売れる刺身のスキルを紹介 刺身の準備 心構え 刺身の心構え 衛生の知識 衛生知識 衛生管理 温度管理 用具、器具の準備 用具、器具 副資材の使い方 ツマ、あしらい 大根の水晒し 給水紙 包丁・まな板 包丁の扱い方 包丁の種類 包丁の名称 包丁の管理 ...

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鮮魚知識 鮮魚教育 出店・新店

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販売管理 売場管理 配置、レイアウト 在庫管理 鮮度管理 数値管理 企画管理

攻める鮮魚の教科書とは 鮮魚全般 鮮魚教育 鮮魚知識 鮮魚技術 加工技術 販売技術 指導技術 鮮魚管理 売場管理 商品管理 鮮度管理 保管管理 在庫管理 在庫金額管理 不良在庫管理 過剰在庫管理 営業数値管理 売上管理 利益管理

性格　前向き、意欲的忍耐強さ一般社会常識知識基礎的学力計数能力、計算力人のマネイジメント能力コミュニケーション能力プレゼン能力、会話能力交渉力片付け能力衛生観念売場展開力IT機器利用能力鮮度判断能力英語理解力情報収集能力融通力、突発自体対...