鮮魚全般– category –

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包丁は魚を捌く道具です。 この包丁の扱い方をここでは学びましょう 包丁の種類 魚で使う包丁は出刃包丁、刺身包丁が基本です。 ただ最近は扱いやすさから牛刀を使う人が増えています。 確かに三枚おろしなどは牛刀の方がやりやすいようです。 重いことを...

事業を継続するときはこの収益構造をしっかり理解し構築する必要があります。 ビジネスモデルの構築 非常に大事なところです。 ただあまり複雑に考えてはいけません。 単純化して全体を把握できるようにすることがポイントです。 経験値が増えれば増えるほ...

売場は運営側から見れば、そこにかかわる人たちの生活の糧を作ってくれる場所です。 その意味で店舗経営においても売場が一番大事、全ての一丁目一番地といえます。 そして、売場にはその組織が築き上げてきた技術やノウハウがふんだんに詰まっています。 ...

お店はその組織の理念従った考え方に基づいて作られるべきです。 ここが一気通貫していないととブレてきます。 組織の理念が何をよく考えて店舗作りをしていくべきです。 店舗のあり方はどこまで生鮮特化型するかによる 店舗のあり方はその組織企業がどこ...

鮮魚のあり方

コピー転載は厳禁　※シークレットコード設定されています。 大分類　中分類小分類商品名備考2101刺身　　　　刺身単品　　　刺身盛合せ　　　刺身用スライス（自店製造）※メーカーパックは除く　　刺身アラカルト　　　刺身よりどり　　　刺身姿造り　　　...

鮮魚技術はさまざま鮮魚小売りの場面で必要とされ専門性の高い高度なものが要求されます。 次のようなものが挙げられます。 鮮魚加工技術、売場作り技術、販売技術、数値管理技術（売上管理技術、利益管理技術）、在庫管理技術、接客技術、人員管理技術、...

トラブル集 まな板すべる 見切りできない　手が回らず 疲れて欠勤 在庫過多 フライ用におろしたとびうお三枚おろしをバイトさんが知らないうちに煮付けにしていた 水魚伸ばして長いトレイに入れた 青魚売り切らなかった 青魚頭とりもしてなかった 青魚半箱...

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